柑山のパン

シンプル過ぎる食パン「丹沢」

小麦、塩、酵母
パンを作るために最低限の
3つの材料だけで作りました

キタノカオリを中心とした
旨味成分の多い国産小麦と
古来から続く製法で炊いた
やわらかな味の日本の塩、
丹沢山地由来のパン酵母＊、
そして丹沢の地下水を源とする
ミネラルたっぷりの仕込み水

まずはそのままで
小麦がゆっくり熟成した
豊かな風味をお楽しみください

軽くトーストしていただくと
サクッとした食感が際立ちます

＊ホシノ丹沢天然酵母使用

しっとりと口溶け良く、ミルキーでフワフワ
美味しくなる材料だけを贅沢に配合

はちみつ、生クリーム、ヨーグルト、マスカルポーネ…
この食感と味わいを生み出すために
必要な材料を吟味し贅沢に配合しています

フレッシュな風味を存分に味わえるよう
今のところ、柑山では唯一
長時間熟成せずに焼き上げているパンです

カットしたらまずは是非そのまま
パクッとひと口どうぞ！

国産小麦のバゲット

(写真上)

北海道産小麦「春よ恋」「きたほなみ」
微量の酵母がゆっくりと働く温度帯で
長時間仕込んで作っています

小麦の熟成した美味しさが
味わえるバゲットです

柑山バゲット

(写真下)

パンの文化が進んでいる
フランスで最先端の
レスペクチェス・パニス製法
(パンへのリスペクト)

昔ながらの
自然なパン作りに立ちかえり
ミキシングは最低限
ごくごく微量の酵母で
ゆっくりと生地を作っていく

塩分控えめで消化良く
小麦の風味と甘味が際立つバゲットです

小麦の原種と言われる古代小麦

品種改良の進んだ現代の小麦に比べ
栄養価高く
外殻が硬いために病害虫に強く(低農薬)
低GI(血糖値の上昇ゆっくり)で
消化も良いと言われています

グルテンの構成も異なり
小麦アレルギーをお持ちの方でも
アレルギーが発症しないことがあるそう(＊)

収穫量が少なく
硬くて製粉しづらいために
生産者は僅かで希少な小麦です

その豊かな風味は、よく
ナッツやチョコレートに例えられます
穀物の素朴な力強さを感じます

柑山では
熱を加えずにゆっくり石臼で挽いた
栄養成分の損傷が少ない
国産古代小麦の全粒粉100%で
シンプルなパンを作っています

(＊)全く発症しないという事ではありません。アレルギーをお持ちの方は、必ずかかりつけの医師にご相談のうえお召し上がりください。