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国産小麦と丹沢のミネラルたっぷりの水でじっくり仕込んだパン

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kanzanbread

かんざん
五十路を過ぎ、未経験のベーカリーの道に。金土11-14時(売切次第終了)。仕込から焼成、販売まで1人で行う小さな店です。国産小麦と微量酵母でゆっくり熟成するハード系。小麦・塩・酵母のみのシンプルな食パン。国産豚肉のベーコン、ジャム、あんこ(十勝特選小豆使用)は自家製です。

6/20(土)のイベントが
雨のため中止となり

用意していた素材もありましたので
焼き上げ、通販としてご用意しました

・酵母スコーン (スペルト小麦)
・バナナケーキ
・木の実のパン(小麦不使用)
・ショートブレッド

を詰め合わせました

冷凍便でのお届けです

ご自身のタイミングで解凍の上
召し上がってくださいね

BASE通販サイトより
お申し込みいただけます🤗
https://kanzanbread.theshop.jp/items/147792220

(ストーリーにもリンクがございます)
開業以来ずっとご提供を続けている
ベリーベリー

途中からは
クリームチーズ入りに
なりましたが🙌

本日6/12(金)も
11時よりオープンいたします

コーヒー酵母カンパーニュ
フェンネル酵母のバゲット
少しですが焼きました〜🤗
和ハッカとチョコのシフォン ミント 和ハッカとチョコのシフォン

ミントチョコならぬ
ハッカチョコ🍫

庭のあちこちに顔を出している
和ハッカ

ミントより清涼感が強いので
恐る恐る、ほんの少しだけ
刻んで入れてみた🙌

が、しかし。
焼き上がってみるとアレレ
ハッカがいませんよ〜💦

普通のチョコシフォンに近い

でもね、食べ進むうちに
ほんの少しスッとする感じがする

今週はそんなシフォンです🤣

6/12(金) 13(土)に
ご提供させていただく予定✨
雨天のため開催中止となりました 大 雨天のため開催中止となりました

大変残念ですが
またの機会にお会いできたら
嬉しく存じます🙇‍♀️

6/20(土) 藤沢夜市
出店させていただきます
@market251_fujisawa 

藤沢駅北口
サンパール広場 
16:00より

お天気になりますように🙏✨
ご用意できる上限に達しましたため
締め切らせていただきました

お申し込みいただき、
ありがとうございました😭!

_ _ _ _ _

パンのご予約承ります

写真は最近ご提供始めた
あおさのパン

長崎・壱岐の香り高いあおさを
使っています🤗

6/12(金) 又は6/13(土)
店頭にてお渡し致します

ご予約サイト
https://kanzanbread.ocnk.net/
にてお申込みください

*カートに入れる際に
 お受け取りの曜日が選べます
 (お選びいただけない場合は
 申し訳ございませんがsold outです)

*金曜日に限り
 14時以降のお受け取りも可能です
 サイト内カートの備考欄にて
 お知らせくださいませ

 18時頃まで
 翌日の仕込みなどしながら
 お待ちしております♬

*ストーリーズにも
 リンクがございます

*ご注文のお返事として
 自動メールが届きますので
 必ずご確認くださいませ

店頭では、ご予約分以外の
パンもご提供致します
ご注文なさっていなくても
お気軽にどうぞ
雨予報のため、20(日)の夜市は開催中止となりました🙇‍♀️
ご予定されていたお客さま、申し訳ありません。

またの機会にお目にかかれたら嬉しいです。

 *19(金)の夜市は開催されます
 (当店の出店はございません)

_ _ _ _ _

↓20(土)は雨予報のため開催中止となりました。

6/20(土)
藤沢夜市(ふじさわ よいち)
出店させていただきます
@market251_fujisawa 

初めてのナイトマーケットに
今からちょっと緊張モード💦

藤沢駅北口
サンパール広場にて
16時より

ご来場を心より
お待ち申し上げております😊
6/7(日) 山北駅前 朝市まつり 9:00からです😊
@yamakita.asaichi
6/7(日) 9時より 山北朝市まつり @yamakit 6/7(日) 9時より
山北朝市まつり
@yamakita.asaichi 

ご提供のお品です

スペルト小麦の無塩カンパーニュ
 小麦と酵母のみで作った
 究極にシンプルな
 粉の甘味を感じるパンです

コーヒー酵母のカンパーニュ
 水の代わりにコーヒー酵母液使用
 *詳しくは前回の投稿で

レモンバーム酵母のカンパーニュ
 庭から摘んだレモンバームの酵母
 
フェンネル酵母のバゲット
 噛み締めるほどに
 ほんのりフェンネルを感じます

柑山バゲット

丹沢食パン
マスカルポーネ食パン
十勝小豆のあん食パン

野みつばのパン
 庭で野生化している野みつば
 刻んでそのまま加えた
 旬の香りいっぱいのパン

あおさのパン(pic.1)

マンゴーのパン
 初夏にピッタリ
 ココナツとマンゴーで南国の気分♪

珈琲あんフランス

金柑と無添加チョコレート
足柄茶と梅
林檎クリームチーズと紅茶のパン(pic.2)
フリュイ
ベリーベリークリームチーズ

湘南しらすフランス
自家製ベーコンのエピ(pic.3)

いちじく
みかんジャムとクリームチーズ
パン・デビル
赤ワインとぶどう

ラム漬けレーズンと胡桃のバトン

オリーブのパン
黒胡椒とローズマリー
庭のハーブとチーズ
 (チェダーチーズ入り)

もっちり十五穀

カルダモンとシナモン(pic.4)

木の実のパン

酵母スコーン
 ・スペルト小麦
 ・オレンジと無添加チョコレート

バナナケーキ

ショートブレッド
 ・プレーン
 ・無添加チョコ
 ・夏みかん
 ・いちじくPEPPER
 ・ココナツ&レーズン
 ・紅茶クランベリー
 ・スペルト小麦
 ・ぶどう山椒
 ・ハーブ🌿

「無添加チョコレート」と
記載のあるものは
@kaisei.choco.lab さんの
クラフトチョコを使用しています

パン袋の高騰を受け
本日の主にラップでの包装です

またマイバッグなどご持参いただけると
大変助かります☺️
コーヒー酵母のカンパーニュ 先日の コーヒー酵母のカンパーニュ

先日のYAMAKITA COFFEE FESTAで
@nekocoffeeroaster_skyterrace さんと
コーヒー酵母の話になり

早速やってみました〜!

もちろん
焙煎した豆は酵母不在🙅‍♀️

なので今回は
手持ちの元種の助けを借りました

レーズン由来酵母を
コーヒーエキスで培養

生地には
小麦由来酵母たっぷりの
ルヴァンも入れて

ビタミンCのない
ごくごく微量の
セミドライサフで
膨らみをサポート

コーヒーの香り豊かなパンが焼けました🙌

庭から摘んだレモンバームでも👍
こちらはレモンとハーブを
合わせたような爽やかさ🍋
オレンジと無添加チョコレートの
酵母スコーン

焼けました🤗

無農薬のオレンジで作った
ジャムも包んでます🍊
スペルト小麦の「無塩」カンパーニュ

小麦の原種とされる
古代小麦と、酵母だけ

究極にシンプルなカンパーニュ

小麦の熟成した甘さを
じんわり感じるパンです

6/7(日)山北朝市にて
ご提供させていただきます
@yamakita.asaichi
お店の前のジューンベリー 熟れたも お店の前のジューンベリー

熟れたものから順番に
毎日少しずつ
摘んで、集め

砂糖で軽く煮て
シフォンにしたら

すごいすごい✨

アントシアニンが
卵のアルカリと反応して

こーんなに青いシフォンが焼けました
(実物は写真より青いです)

無農薬だし フレッシュだし
成分も豊富だったんでしょうね

バタフライピーのお茶みたい🤣

年に一度しか作ることのできない
庭のジューンベリーのシフォン

6/7(日) 山北朝市まつりにて
ご提供いたしますね
@yamakita.asaichi 

🍋レモンとホワイトチョコのシフォンと、
2種お持ちします
半年に一度の 山北朝市まつり @yamakita 半年に一度の
山北朝市まつり
@yamakita.asaichi 

6/7(日)9時より
御殿場線「山北駅」すぐの広場で開催✨

小雨決行です👍

せっせと準備しております
ご来場を心よりお待ちしております☺️
ぶどう山椒 大粒でたわわに実ること ぶどう山椒

大粒でたわわに実ることから
その名がついた
和歌山の最高級山椒

石臼挽きの豊かな香りは
焼き上げたショートブレッドの中にも
ふくよかに残っていて

先日のYAMAKITA COFFEE FESTAでも
「山椒ショートブレッドは無いのですか?」と
お尋ねになる方多くおいでで🙇‍♀️
(すみません品切れでした)

山椒入荷しましたので焼きました〜🤗

今回は樹上で完熟させた
希少な赤山椒も使用して

僅かですが、それぞれ風味が違います

爽やかな青山椒と
奥深い風味の赤山椒

1本ずつ入れましたので
お楽しみくださいね

6/7(日)山北朝市にお持ちする予定
販売は9時からです
(小雨決行)
@yamakita.asaichi
5/30(土) YAMAKITA COFFEE FESTA
10時よりオープンです
@yamakitacoffeefes 

3回目にして初めての快晴☀️

水源の町なのに
山が荒れてきている
木材の利用も減っている

取り壊されてしまう製材所を
皆さんの集う場所にと変えられて

小さいお子さんたちも
木の空間を楽しんだ思い出が
いずれ自然を守り木を大切にする気持ちに
繋がれば良いと

そんな想いから始まった
カフェで、フェスです

ご来場いただければ嬉しく存じます☺️

@yamakitacoffeefes 
@treewoodcoffee

パン袋高騰のため、
本日は主にラップ包装にさせていただきました
5/30(土) YAMAKITA COFFEE FESTA @yamakitacoffeefes 5/30(土)
YAMAKITA COFFEE FESTA
@yamakitacoffeefes 
ご提供のお品です

セージの花酵母のクッペ(pic1〜3)
 爽やかで強い香りのセージの花が
 パンになるととても穏やか
 抗菌作用で内層はしっとりめ
 クラストに花を摘んで飾りました

フェンネル酵母のバゲット
 噛み締めるほどに
 ほんのりフェンネルを感じます

柑山バゲット

丹沢食パン
マスカルポーネ食パン
十勝小豆のあん食パン

野みつばのパン(pic4〜6)
 庭で野生化している野みつば
 刻んでそのまま加えた
 旬の香りいっぱいのパン

マンゴーのパン(pic7)
 初夏にピッタリ
 ココナツとマンゴーで南国の気分♪

珈琲あんフランス

あおさのパン

金柑と無添加チョコレート
 @kaisei.choco.lab さんのクラフトチョコ

足柄茶と梅

オレンジクリームチーズとココアのパン

フリュイ
ベリーベリークリームチーズ

湘南しらすフランス
自家製ベーコンのエピ

いちじく
みかんジャムとクリームチーズ
パン・デビル

ラム漬けレーズンと胡桃のバトン

オリーブのパン
黒胡椒とローズマリー
庭のハーブとチーズ
 (ブリーとチェダーチーズ入り)

もっちり十五穀

カルダモンとシナモン

木の実のパン

酵母スコーン
 ・スペルト小麦
 ・エスプレッソとあんこ

バナナケーキ

ショートブレッド
 ・プレーン
 ・無添加チョコ
 ・夏みかん
 ・いちじくPEPPER
 ・ココナツ&レーズン
 ・紅茶クランベリー
 ・スペルト小麦

薫る野牛乳
@kaorunofarm 

開催のたびに雨模様だったフェスが
今回は良いお天気になりそうで🙌

室内と屋外を行き来できる空閑で
コーヒー飲んだり涼んだり
目一杯お楽しみくださいませ

[お詫び]
金柑の甘煮と、梅の砂糖漬け
もうそろそろ終わりになります、なんて
お客さまにご案内してたのに
どちらも、あとワンロットありました〜🙇‍♀️💦

*
パン袋の高騰を受け
本日は主にラップで包んでおります
ご承知おきくださいませ

またマイバッグなどご持参いただけると
大変助かります☺️
酵母スコーン エスプレッソとあんこ 酵母スコーン

エスプレッソとあんこ

久しぶりに焼きました🤗

大好きな
石臼挽きスペルト小麦も♪

5/30(土) YAMAKITA COFFEE FESTAに
お持ちしますね🙌
@yamakitacoffeefes
6月営業日のご案内 店舗営業日 12(金) 6月営業日のご案内

店舗営業日
12(金) 13(土)

2日間のみです🙇‍♀️

・

イベント出店
7(日) 山北朝市まつり
@yamakita.asaichi 

20(土)藤沢夜市
@market251_fujisawa 

半年に一度の山北朝市まつりは
山北駅前広場で開催です

藤沢夜市には初めてお邪魔いたします
いつものマーケット251と
雰囲気が違うのでしょうね🤗

店舗営業が少なくて申し訳ございません🥲
5/30(土) 31(日)の2日間開催 YAMAKITA COFFEE 5/30(土) 31(日)の2日間開催
YAMAKITA COFFEE FESTA
@yamakitacoffeefes 

土曜日のみ
出店させていただきます😊

美味しいコーヒーがたくさん
飲み比べも楽しそうです♪

コーヒーチケットご購入の方は
ギフト抽選のクジも引けるそう

当店もギフトご提供いたします
どなたに当たるかな🎯

木の空間でゆったりとお過ごしください

ご来場を心よりお待ちいたしております

会場はTree Wood Coffeeさん
@treewoodcoffee
セージの花酵母

初めてチャレンジ💕
この時期だけの試み
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